外出就餐，总是要担心餐厅的饭菜究竟怎么样？食材新不新鲜？涮羊肉是真羊肉吗？今天小懒人就来告诉你外出就餐的小秘密，告诉你如何不被坑。

       1.如何判断鱼类菜是用活鱼还是死鱼做的？

       看鱼眼：活鱼蒸熟后鱼眼会凸出成雪白色，死鱼眼球会凹进去。

 

       看鱼头：蒸出来鱼头脱离鱼身，这样的鱼多半是死的。活鱼蒸出来后，鱼头和鱼身是不会分开的。

       看鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则不新鲜。

       尝味道：活鱼做出来的菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化。死鱼做出来的菜，吃起来没弹性，入口有渣。

       2.怎么判断海鲜是否鲜活？

海虾：

       看尾翼：鲜虾煮熟后，尾翼成扇形撑开。如果煮后虾的尾翼仍紧紧黏在一起，这大多煮之前就是死虾。

       看虾头：煮熟的虾头上有米状大小的黑点，这大多也是死虾。

鲍鱼：

       上桌后，鲍鱼的边上是黑色的，那么他就一般是活鲍鱼做的。如果边上呈白色，就可能是死鲍鱼做的了。

       涮羊肉怎么判断是不是羊肉？

化冻：

       化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了。儿真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

涮烫：

       真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫。而假羊肉入锅即散，泡沫多。

尝味道：

       假羊肉吃到嘴里发硬，肉质粗糙，真羊肉虽然有膻味，但嚼起来却很香。

       川菜如何辨别“回锅油”？

拿水煮鱼举例：

       优质油做出的水煮鱼，油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。

       而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。